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Veau Marengo

子牛のマレンゴ風煮込みです。 本来、北イタリア、ピエモンテ/アオスタ渓谷のお料理ですが、私はこれをフランス料理の本からみつけました。 鶏肉のマレンゴ風煮込みというのもあって、マッシュルームと小玉葱が入るのが定番のようです。
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シチュー用の子牛に焼き目をつけます。 次に粗みじんの玉葱、小麦粉、トマト、白ワイン。
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赤ワインを使ったこっくり系より、優しいエレガントはシチューになります。
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今日はシーズン最後の“お日様のグラタン”をサイドに。
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秋も深まって来ました。
by noreservation | 2009-10-10 13:54 | cuisine
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