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竜田揚げ

揚げ物は調理後の油の扱いや掃除が手間ですが、やはり家で揚げたのを頂くと、油の質を実感するんですね。 天麩羅の専門店などは別ですが、やはり市販やそこそこのレストランの揚げ物は油の使い回しの期間が長い。 使い過ぎの油が味に影響します。
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鶏腿肉の筋といらない脂を落として、2−3片くらいに切ってからお醤油、お酒、たっぷりのおろし生姜で漬けておきます。 これで下味が滲みて美味しい! 片栗粉をはたいて、後は中温で揚げるだけ。
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揚げ立てに葱をふると香りが揚がって、さらに美味(笑)♪
by noreservation | 2012-01-27 03:00 | cuisine
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