アスパラガスとムール貝のリゾット

先日頂いたムール貝のワイン蒸しが少々残りましたので、これに野菜の出汁を足して、アスパラガスと一緒にリゾットにしました。

エシャロットとリークを弱火でゆっくり炒めましたら、お米を入れて油を馴染ませ、白ワインを少々。　野菜の出汁を足しながら煮込んでいきます。　ムール貝の出汁も使います。　仕上がり間際にアスパラガスの茎を入れて火を通し、貝を混ぜて出来上がり♬　仕上げにバターを。　本来、ここにチーズ類を足すのですが、魚介の場合は無い方が良いかも。　アスパラガスの先端は別に茹でておいて、飾ります。