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鶏ごぼう

ごぼうは便利な野菜で、魚や肉の煮付けに合わせると、素材の臭みを落ち着かせます。 鶏ごぼうもそんな感じ。 色々な作り方や仕上げ方がありますが、家庭の場合、余り味を濃くせずに、汁気を多めに煮上げると品が良いと思います。

鶏は腿肉をお酒を絡めてから、一度湯引きします。 ごぼうは水でちょっと灰汁抜きしてから、お米のとぎ汁で下煮を。 後は鰹と昆布の出汁にお醤油、お酒、みりんで味をつけて煮含める。
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仕上げに山椒か生姜汁を!
by noreservation | 2012-12-18 07:27 | cuisine
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