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子牛のカツレツ

シュニッツェルは薄切りの肉に衣をつけて揚げ焼きしたもの。 とんかつの原型のような感じですが(笑)、使うパン粉と油の量が違いますので、仕上がりはトンカツとは似ているようで違うお料理になります。 中央ヨーロッパの人はこれが好きで、肉は贅沢なのは子牛、豚、鶏の胸肉など。 脂の少ない部位を薄く削いで、必要なら肉たたきで叩いてから衣をつけます。 パン粉はごく細かいものを。 多めの油でカリッと焼き上げます。
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薄切りですので、火の通りが早く、その意味ではトンカツより気を使いません。 
by noreservation | 2014-02-25 21:47 | cuisine
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