ズッキーニに少し遅れて茄子とトマトが出回り出すと、作ってみたくなるのがコレです♪
輪切りにしたズッキーニと茄子は水に晒して灰汁抜きをして準備。 トマトは輪切りに。 玉葱とニンニクのみじん切りを炒めて、そこにお米を入れて炒め合わせておきます。
上下2層にしてお米を挟みます。 私はお米をふっくら仕上げたい方ですので、ここに水をコメと同量よりちょっと少ないくらい散らしておきます。
アルミフォイルをかけてオーブンへ。 最後の10分くらいはフォイルを外します。
これだけでも充分ボリュームがありますし、ソーセージなどの付け合わせでも!