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おでん

私が小さい頃の東京には蒲鉾屋さんという独立したお店が沢山あったように思います。 本郷三丁目に一軒、上野広小路に一軒。 こういうお店の練り物はさっと炙ってお醤油と生姜で頂いても美味しいですし、おでんの種などは気楽に買えたものでしたが。

冬になると何となく湯気恋しさもあって、何度か食卓にのぼるおでんですが、やはり量産された冷凍モノの練り物を入れますと、有り難くないような甘味がお出汁に移ります。 ”ひとつでも入れてしまうとダメですね....”というのはトロントのH先生談。 
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一日では頑張りきれないので(笑)、2日に別けて下拵えを。 これは生鱈に塩を打ってからフードプロセッサーでベーストにしたもの。 卵白と片栗粉少々、野菜を加えて野菜天に。 水切りしたお豆腐に同じ具材を混ぜて飛龍頭に。 
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揚げ立てはお醤油と生姜で美味しいです(笑)! そして大根の下茹で、これはお米のとぎ汁で。
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翌日、食べ切れそうな具材をさっと煮込んでおでん完成! 巾着はお餅と刻んだ青葱が入っています。
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私は出汁を綺麗にしておきたいので、野菜類は全て下茹でしてからおでん鍋に加えて一日置いて味を馴染ませます。 これだけ手をかけてもそうそうご馳走にはならないおでんですが(笑)、やはり熱燗の日本酒でも添えてみたくなるのです(笑)。
by noreservation | 2015-01-21 23:09 | cuisine
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